【設(shè)計篇】精美“袖珍”餐廳裝修究竟要過幾道關(guān)？

上傳時間：2015-09-14

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　　"世界這么忙，我要趕時間"。隨著生活節(jié)奏的加快，"袖珍"餐廳成為餐飲行業(yè)的流行風(fēng)向標(biāo)，大型的高端餐飲發(fā)展日益艱難，"袖珍"餐廳逐漸成為消費(fèi)者的心頭好。然而，精美的"袖珍"餐廳究竟需要過哪幾道關(guān)呢？
　　第一關(guān)：裝飾元素緊扣主題，凸顯餐廳內(nèi)在氣質(zhì)
　　"袖珍"餐廳的客群定位，以80后、90后甚至00后為主，他們具備一定的消費(fèi)能力，對生活品質(zhì)有追求，追求新奇、刺激的用餐體驗(yàn)，消費(fèi)訴求從"吃飽"轉(zhuǎn)變?yōu)閷Νh(huán)境、菜品、服務(wù)、文化的綜合要求。
　　因此，"袖珍"餐廳的裝修風(fēng)格多是小清新、文藝范兒，在有限的空間里重點(diǎn)突出主題，營造時尚、休閑的就餐氛圍，讓顧客感到輕松、隨意。
　　1、門臉設(shè)計：簡潔直白地展現(xiàn)餐廳特色
　　一家餐廳的門臉設(shè)計，如果沒有十足的把握靠創(chuàng)意吸引顧客進(jìn)店，那么店名需要直截了當(dāng)?shù)伢w現(xiàn)餐廳賣點(diǎn)。這一點(diǎn)對于"袖珍"餐廳而言更為重要，因?yàn)槭芟抻诘赇伱娣e，再長的門臉，展示空間也有限。
　　當(dāng)消費(fèi)者看到店名，不要讓他們費(fèi)心思去猜測這家店是賣什么的、有什么特色，甚至指望他們進(jìn)店前掏出手機(jī)搜索，那樣做的后果便是失去了招攬新顧客的機(jī)會。
　　下方的這張圖，看店名"筵色——點(diǎn)心專賣店"就明白，它是賣點(diǎn)心的。具體賣什么樣的點(diǎn)心？則通過店名下方的展示墻展示了特色港式點(diǎn)心圖片，達(dá)到了看一眼就對這家店的菜品特色了如指掌的效果。

　　2、硬裝、軟裝與餐廳主題強(qiáng)關(guān)聯(lián)
　　盡管"袖珍"餐廳的裝修風(fēng)格偏時尚、休閑風(fēng)，但每家餐廳的主題、定位各異，整體上呈現(xiàn)差異化特征。這種差異化正是"袖珍"餐廳在餐飲紅海中最核心的競爭力。
　　每家店為了提升各自的核心競爭力，在硬裝、軟裝方面，都主張與餐廳主題強(qiáng)關(guān)聯(lián)，突出特色。
　　一味一誠——最懷舊80后烤魚主題餐廳，特色與主題一目了然：吃的是烤魚，主打80后懷舊風(fēng)。墻上的動畫、標(biāo)語，展示柜上的老式電視機(jī)、收音機(jī)、電風(fēng)扇、縫紉機(jī)、皮箱，書架上的書籍，總有一樣能勾起80后的回憶，產(chǎn)生共鳴。

　　主營上海小吃的南小館，雖然300平米左右的經(jīng)營面積超過了"袖珍"餐廳的一般界定，但它的裝修理念卻暗合"袖珍"餐廳裝修的精髓。
　　幾何形的木架將玄關(guān)和用餐處做了巧妙的分割，綠植、黑板、瓶罐等物品被放置在玄關(guān)顯眼的地方，配上白色的墻面磚，簡約明快的新上海風(fēng)格呼之欲出。
　　"老上海"物品被巧妙地安置在餐廳里：一輛縮小版的推車被放置在門口，推車上堆放著縮小版的面粉袋；餐廳的一角立著一座做舊的歐式鐘，雪白的磚墻上則放著一輛五六十年代最流行的永久牌自行車。

　　這里需要特別提醒的一點(diǎn)是，"袖珍"餐廳的裝修設(shè)計必須與自身定位和客群特色相掛鉤，切忌全盤模仿或者同時綜合模仿多家餐廳，最終成為"四不像"。
　　3、內(nèi)外配合，后天彌補(bǔ)店鋪面積小的先天不足
　　如果說店鋪面積小是"袖珍"餐廳的先天不足，如何在后天設(shè)計上彌補(bǔ)則是對商家的一大考驗(yàn)。
　　為了擴(kuò)大餐廳的空間延展性，店面外墻可以采用透明玻璃，無過多裝飾，店內(nèi)輔以鏡面設(shè)計，通過內(nèi)外配合，彌補(bǔ)店鋪面積小的先天不足。
　　色調(diào)選擇上以明亮色為主，白色為首選，間或以紅黃、綠色搭配，提升時尚感。燈光設(shè)計從實(shí)用性出發(fā)，重點(diǎn)考慮照明效果。燈光顏色主要選用白色、黃色，營造溫馨、敞亮的用餐環(huán)境。
　　總而言之，一個店裝修得漂亮，這一點(diǎn)不足為奇，但設(shè)計和裝修里如果沒有靈魂、沒有蘊(yùn)含意義、沒有文化符號，總會感覺缺失了些什么。
　　第二關(guān)：在有限的面積里，實(shí)現(xiàn)座位排布的坪效最大化
　　由于受限于"袖珍"餐廳的面積，座位的排列分布大有講究。排布多了，店面顯得更擁擠，影響用餐體驗(yàn)；排布少了，用餐人數(shù)就少，營業(yè)額、坪效將大打折扣。
　　米字旁年糕火鍋的第一家店，店面面積僅60平米，一共才24個座位，但這24個座位卻實(shí)現(xiàn)了日均流水8000——10000元的營收。

　　這家店的座位排布格局是二人位+四人位+吧臺，二人位與四人位很常見，特別之處便在于吧臺的巧妙設(shè)置。一來吧臺具有高低調(diào)節(jié)功能，在有限的面積里體現(xiàn)立體化的布局效果；另一方面，它有效降低了人力成本、提高了翻臺率：
　　1、實(shí)現(xiàn)引流：吧臺更便于營造單人享受火鍋的氛圍，突破了傳統(tǒng)的多人享受火鍋的限制，在餐廳單位面積內(nèi)有效增加顧客容量；
　　2、降低人力成本：站在吧臺中央的服務(wù)員可以有效兼顧四面的顧客，快速作出反應(yīng)，無形中減少了對服務(wù)員的需求；
　　3、縮短用餐時間提高翻臺率：吧臺布局讓食客在享受美食的同時，絲毫不覺得私密空間被壓縮，而這種不動聲色壓縮用餐空間的結(jié)果，就是很難讓人長時間地邊吃邊聊，他們會心甘情愿地縮短用餐時間，無形中提高餐廳翻臺率。
　　來源：餐飲老板內(nèi)參

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